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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

　　

提起猪头肉，很多人第一反应都是——油腻、不健康、胆固醇高，甚至还有人觉得它“没营养”。但你可能不知道，这块曾被嫌弃的“下饭神器”，如今竟悄悄被医生“翻了案”。

　　

最近一项由中国营养学会组织的研究指出，适量食用猪头肉，不仅不会对健康造成负面影响，反而可能带来四个意想不到的好处。

　　

别急着抗拒，或许你真的冤枉它了。

　　猪头肉到底是什么肉？别再只看“表面”

猪头肉可不是随便一块肉，它是猪颅部的统称，一般包括脸颊肉、耳朵、下巴、嘴边肉等，富含胶原蛋白、弹性蛋白以及一定量的优质脂肪。

　　

与传统认知不同，猪头肉并不是“垃圾食品”，而是动物性蛋白的优质来源之一。相比普通猪肉，猪头肉的肌肉纤维更细腻，软嫩易嚼，更适合老年人、牙口不好的人群食用。

　　好处一：补充胶原蛋白，护肤强筋骨

很多人一听“胶原蛋白”，就想到护肤品，其实最靠谱的胶原蛋白来源不是瓶子，而是餐桌。猪头肉中富含天然胶原蛋白和弹性蛋白，是皮肤弹性和关节韧带的重要组成成分。

　　

《中华风湿病学杂志》曾刊文指出，适当补充胶原蛋白，有助于改善关节疼痛、延缓软骨磨损，对预防老年性骨关节炎具有积极意义。

　　

不仅如此，胶原蛋白还能促进皮肤细胞修复，保持皮肤含水量，帮你从内而外“抗初老”。

　　好处二：富含维生素B族，提神又养脑

猪头肉虽看似油腻，却是维生素B1、B2、B6和烟酸（维生素B3）等水溶性维生素的“富矿”。这些营养素是神经系统维持正常运作的关键。

　　

维生素B1能改善疲劳、增强记忆力；维生素B6参与神经递质合成，调节情绪；而烟酸则有助于血液循环，保护心脑血管健康。

　　

很多人长期脑力劳动、压力大、失眠、记忆力下降，这时候适量吃点猪头肉，可能比你猛灌能量饮料更靠谱。

　　好处三：高铁高锌，提升免疫力

你知道吗？猪头肉的铁和锌含量要明显高于猪瘦肉。尤其是来自脸颊和耳朵部位的肉，微量元素含量更为丰富。

　　

铁是合成血红蛋白的核心元素，缺铁会导致贫血、乏力、注意力下降。锌则是人体免疫系统“司令官”，缺锌的人容易感冒、伤口愈合慢、口腔溃疡反复发作。

　　

女性在月经期，儿童在生长发育期，老人免疫力下降时，适量食用富含铁锌的猪头肉，有助于调养体质。

　　好处四：高胆固醇≠有害？猪头肉的脂肪“冤枉大了”

很多人担心猪头肉“油”，怕吃了胆固醇升高。确实，猪头肉的胆固醇含量不低，每100克约含82毫克，但关键在于“怎么吃”和“是否超量”。

　　

《中国居民膳食指南（2022）》明确指出，每日胆固醇摄入量建议不超过300毫克。换句话说，吃上两三片猪头肉，远达不到“超标”警戒线。

　　

更重要的是，近年来研究已明确，“膳食胆固醇”对血脂的影响远小于“反式脂肪”和“过量饱和脂肪”的摄入。猪头肉中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，适量摄入对心血管反而有益。

　　

2023年《营养学报》的一项研究还发现，替代部分红肉摄入猪头肉等富含胶原蛋白肉制品，有助于改善肠道菌群结构，间接降低慢性炎症水平。

　　注意，吃猪头肉也有讲究，别吃错了反伤身

虽然猪头肉好处多，但也不是人人都能随便吃。

　　

高尿酸、痛风患者建议少吃。猪头肉嘌呤含量不低，易诱发高尿酸或痛风发作。

　　

肝肾功能不全者需谨慎。因为猪头肉脂肪含量高，代谢负担较重，肝肾功能不佳者容易“消化不良”。

　　

别把它当主食吃。猪头肉更适合做为辅食，每次控制在50–70克，搭配蔬菜和粗粮效果更好。

　　

谨防加工猪头肉中的亚硝酸盐。市面上常见的卤味、烟熏猪头肉可能添加防腐剂和色素，建议选购正规厂家，最好自己在家炖煮。

　　医生建议：一周吃1–2次，营养刚刚好

“猪头肉不能替代其他高蛋白食物，但它完全可以作为日常饮食的一个‘亮点’。”——中国疾控中心营养与健康所专家建议，一周吃1–2次，每次不超过70克，基本不会对健康产生负担，还能补充多种营养素。

　　

与其被“高热量”“高胆固醇”的标签吓退，不如科学看待，合理选择。

　　别让偏见“吃掉”营养，猪头肉值得被重新认识

在营养学界，有句话叫：“没有坏食物，只有坏的饮食结构。”猪头肉并非洪水猛兽，关键在于怎么吃、吃多少、给谁吃。

　　

它不是垃圾零食，而是一种具备营养价值、适合搭配食用的传统食材。

　　

所以，下次在菜市场看到猪头肉，别再犹豫了。只要方法得当，它不光能满足你挑剔的味蕾，还可能悄悄帮你养出好身体。

　　

参考文献：

　　

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 人民卫生出版社, 2022.

　　

[2] 《胶原蛋白在骨关节健康中的作用》，中华风湿病学杂志，2023年第27期。

　　

[3] 《不同肉类摄入对肠道菌群的影响》，营养学报，2023年第45卷第5期。

　　

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