门诊中，近些年胰腺炎的诊断数量呈现出节节攀升的趋势。

　　

　　

很多患者满脸疑惑地问：“医生，我也不喝酒，怎么查出胰腺炎了？”可见，胰腺炎的“黑手”，早已悄悄潜伏在日常生活中——甚至就在冰箱里！

　　胰腺炎不再“罕见”，正在悄悄“全民化”

胰腺，这个藏在胃后、身长不过15厘米的小器官，虽然“个头不大”，却掌管着身体的“消化大权”——分泌胰液帮助消化脂肪、糖类和蛋白质，同时还肩负着调节血糖的重任。一旦胰腺“闹脾气”，轻则腹痛难忍，重则危及生命。

　　

　　

根据《中华消化杂志》2024年发布的数据，中国每年新发急性胰腺炎患者超过30万人，且呈逐年上升趋势，其中超过七成属中重度病例，住院率和死亡率都不容小觑。

　　

过去，胰腺炎的“罪魁祸首”常被认为是酗酒和胆结石，但如今，越来越多的“非高危人群”也中招。医学界在近年来的研究中发现，饮食结构、生活方式、以及冰箱中的“隐形杀手”，成为了新一代胰腺炎的推手。

　　冰箱不是保险箱，这4种久置食物是“定时炸弹”

　　

在很多中国家庭，冰箱几乎成了“第二个仓库”，剩菜剩饭、腌制品、半成品塞得满满当当。然而看似“干净整洁”的冷藏环境，却可能暗藏健康隐患。

　　

一、反复加热的剩饭剩菜

　　

“剩饭热一热，吃不死人”，这是不少家庭的“厨房哲学”。反复加热的食物中，脂肪氧化物和亚硝酸盐含量会显著增加。这些物质不仅可能引起胃肠炎症，还会刺激胰腺反应，引发胰液大量分泌，诱发胰腺炎。

　　

　　

广东省人民医院在2023年接诊的一位40岁女性患者，因连续三天吃冰箱里的剩饭菜突发急性胰腺炎，经抢救才脱离危险。医生指出，其胰腺损伤与反复进食剩菜密切相关。

　　

二、冰箱里的腌制食品

　　

腊肉、咸鱼、咸蛋……这些带有“浓浓乡愁”的美食，常年占据冰箱上层。但研究显示，腌制食品中含有大量的盐分和亚硝酸盐，会增加胰腺负担，长期摄入或诱发慢性胰腺损伤，甚至有致癌风险。

　　

“吃多了，胰腺可受不了！”一句俗语虽俗，却句句扎心。

　　

　　

三、久置的高脂肪熟食

　　

炸鸡、红烧肉、烧烤等高脂食物，往往吃不完就被打包进冰箱“留待他日”。但冷藏后的高脂肪食物，脂肪氧化更严重、滋生细菌的风险更高，再加热后会释放大量自由基，对胰腺健康极为不利。

　　

北京协和医院曾公布一例病例，一位年轻白领连续几天吃冰箱里的炸鸡引发高脂血症，继而诱发急性坏死性胰腺炎，治疗周期长达两个月，险些丧命。

　　

四、冰箱中遗忘的水果拼盘或甜品

　　

　　

很多人以为甜品和水果“无害”，但当它们在冰箱中放置过久，尤其是切开的水果，其中的糖分极易被微生物利用繁殖，生成大量有害代谢产物，一旦摄入，不仅可能引起胃肠道反应，还可能间接影响胰腺功能。

　　

特别提醒：冰箱不等于“杀菌箱”，食品放进去不是“永生”，而是“限时保存”。

　　胰腺炎的“蛛丝马迹”，早发现早处理

胰腺炎的症状并非总是“雷霆万钧”，有时只是“阵阵腹痛”，极容易被误以为是胃炎或普通肠胃不适。

　　

　　

典型症状包括：

　　

· 上腹部持续性剧痛，向背部放射

　　

· 恶心呕吐，进食即痛

　　

· 发热、腹胀、黄疸（在部分病例中）

　　

· 血清淀粉酶、脂肪酶显著升高（实验室指标）

　　

“肚子疼得像被锤子砸，后背也疼得像被针扎”——这是不少胰腺炎患者的真实感受。

　　

有医生表示，很多患者在早期并未重视症状，直到出现并发症如胰腺假性囊肿、胰腺坏死甚至多器官功能障碍才就诊，往往为时已晚。

　　

　　

凡是中上腹反复胀痛或进食后疼痛加剧的患者，应及时就医，尤其是有高脂饮食、酗酒或长期吃剩菜习惯的人群更应警惕。

　　胰腺炎“背后的真凶”：不仅是食物，更是生活方式

除了食物因素，高脂血症、酗酒、胆结石、吸烟、暴饮暴食、精神紧张等，都是胰腺炎的“导火索”。

　　

2022年《中华内科杂志》刊登一项覆盖全国六省市的流行病学调查显示，中国18岁以上人群中，约有15%存在血脂异常，而血脂异常者患胰腺炎的风险是正常群体的5倍以上。

　　

　　

医学专家指出，胰腺炎的发生并非一朝一夕，而是“冰冻三尺，非一日之寒”，往往是长期不良饮食结构和生活习惯的积累。

　　

特别提醒：三高（高血糖、高血脂、高血压）人群尤其要警惕胰腺炎的风险。

　　拯救胰腺，从厨房和习惯做起

预防胰腺炎，不只是医生的事，更是每个家庭、每个人的事。尤其是厨房里的每一个选择，都可能决定胰腺的命运。

　　

一、饮食要清淡，控制脂肪摄入

　　

　　

日常饮食应以低脂、低糖、高纤维为主，多吃蔬菜、水果、粗粮。避免油炸、重口、腌制食品，减少动物内脏和高胆固醇食物。

　　

二、杜绝反复加热的剩饭剩菜

　　

饭不怕凉，就怕反复热。剩菜应在24小时内食用，且加热时务必彻底，不建议反复加热超过一次。

　　

三、定期清理冰箱，合理分类存放

　　

冰箱应每周清理一次。熟食、生食分开放置，标注存放时间，一般熟食保鲜不应超过两天，生食不超过三天。

　　

　　

四、戒烟限酒，规律作息，科学减压

　　

酒精是胰腺炎的“头号敌人”，吸烟也会加重胰腺负担。保持良好睡眠、适度运动、每天锻炼30分钟以上，都是对胰腺最好的“保养”。

　　

五、定期体检，关注血脂和胰酶指标

　　

特别是有家族史、高脂饮食或中老年人群，应定期检查血脂、血糖、胰酶水平，早发现、早干预，是防止胰腺炎的关键。

　　医生叮嘱：健康管理，是一场全民的长跑

　　

胰腺炎并不可怕，可怕的是对它的无知与忽视。作为医生，每天面对胰腺炎患者的痛苦和家属的焦急，更深知健康教育的重要。

　　

健康管理，不应等到疾病来敲门才开始，而是要从日常生活的一餐一饭、一举一动中做起。

　　

俗话说：“冰箱不是账房先生，不能把旧账老是翻。”同样的，健康也不能总靠“补”，而要靠“防”。

　　

愿每一个家庭都能从今天开始，清理冰箱里的“隐形杀手”，守护胰腺的宁静，守护生活的幸福。

　　

参考文献：

　　

［1］中华医学会消化病学分会.中国急性胰腺炎诊治指南（2023年版）[J].中华消化杂志,2023,43(9):541-556.

　　

［2］中国疾病预防控制中心.中国居民营养与慢性病状况报告（2022年）[R].北京:中国疾病预防控制中心,2022.

　　

［3］北京协和医院消化科.胰腺炎的临床特征与预防策略[J].医学信息,2024,37(3):19-23.

　　

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