今天端午快到了，街边卖粽子的地方又热闹起来。有老人说现在年轻人不会包粽子，其实关键不在会不会包，而是煮的时候总容易夹生。上周我阿姨煮的粽子又散开了，她非说自己包得紧，后来才知道煮法不对。其实煮粽子加清水最容易出问题，得放盐和小苏打，我太奶奶教的方法，跟着做肯定香。

　　

包粽子前米得泡三小时，粽叶要洗干净。太奶奶手抖但包粽子特别利索，她教我压米的时候要使劲按，不然煮出来散。现在超市卖现成的粽子，但自己包更香。糯米选细长的品种好，圆粒米煮完发硬。

　　

煮的时候拿大锅装满水，粽子全泡进去。水要一次加够，中途不能添。放两克盐和三克小苏打进去，盖子上搁个盘子压着，防粽子浮上来。大火煮五十分钟关火，别开盖继续泡两小时。很多人煮完立刻开盖，所以米不烂。

　　

小苏打让米更软乎，盐让味道不寡淡。以前饭店厨师也这么煮，碱性物质让米粒膨胀均匀。我家老厨房那口黑铁锅煮最好，不锈钢锅也行，就是别用高压锅，时间算不准容易过头。

　　

去年我试过不加小苏打，米芯还是生的。太奶奶说我按这个方法煮的粽子，咬开里面全是汁。粽叶别用破的，容易漏米。煮完放凉再吃更好，冰箱冷藏两天不坏。

　　

今年街边粽子五块一串，自家煮的连材料费才两块。买现成的虽然省事，但没加料煮不出那个味。包粽子麻烦是麻烦，但煮对了特别有成就感。下次端午还这么煮，米熟透了才够味。