西贝后厨直播 回应预制菜质疑
9月12日上午，罗永浩再次喊话西贝贾国龙，并晒出一份名为《预制菜行业发展报告》的文章，表示关于“西贝餐厅的菜品是不是预制菜”这一问题，中国连锁经营协会早就给出答案。该报告显示，餐饮企业使用预制菜后，整体成本占比可下降8%。当前越来越多的餐饮企业通过布局中央厨房或与预制菜生产企业合作的方式引入预制菜，其中头部连锁餐饮企业预制菜使用率较高。数据显示，西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上。
面对质疑，西贝反应迅速。9月11日晚，西贝高层携监控、菜单和后厨视频开启直播回应质疑。次日，钱江视频也直播了西贝后厨。直播中，西贝团队展示了后厨操作全过程，包括食材处理、烹饪加工和出餐流程，试图证明其菜品均为“生烹现制”。在直播过程中，有网友提出要看各种食材热点话题，西贝团队展示了后厨操作流程和部分食材包装，其中包括一款袋装鸡汤产品。西贝方面解释，这类食材符合六部委新规的要求，不属于预制菜范畴，而是餐饮加工过程中的中间产品。贾国龙强调：“按国家规定，我们没有一道是预制菜，而且100%不是预制菜。”
据公开资料，西贝XIBEI原称“西贝莜面村”，是西贝餐饮集团旗下主品牌，2001年11月由贾国龙创立，总部位于北京，主营中式休闲正餐及西北菜。法定代表人及董事长为贾国龙。1988年，西贝品牌起源于内蒙古自治区巴彦淖尔市的一家“黄土坡小吃店”。1993年10月，西贝餐饮有限责任公司正式注册成立。2001年，北京西贝餐饮管理公司注册成立。2002年，首家西贝莜面村在北京六里桥开业。2012年6月，西贝与《舌尖上的中国》介绍的陕北“黄老汉”签约，推出黄馍馍产品。2022年12月，西贝董事长贾国龙在新年贺词中表示，西贝计划在2026年完成IPO，成为市值超千亿的上市公司。
西贝于2016年入选北京餐饮100强门店。2021年获得“中餐领先品牌”认证并入选中国餐饮品牌力百强。2023年获中国益公司企业社会责任力“公益慈善杰出企业”称号；2024年获“中国儿童餐第一品牌”认证。
